Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 12 a 15 fatias
INGREDIENTES
Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado (100 g)
3 ovos (médios)
1 xícara (chá) de leite de coco (200 ml)
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
COBERTURA
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixa de creme de leite UHT (200 g)
½ xícara (chá) de coco em flocos (50 g)
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 170 °C e unte uma forma com furo no meio de 20 cm de diâmetro.
Em um liquidificador, adicione os ovos, leite de coco, açúcar, coco ralado e óleo. Bata por cerca de 3 minutos até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura em uma tigela refratária e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem após cada adição.
Por último, incorpore o fermento em pó, mexendo delicadamente, até que esteja bem distribuído na massa.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do
bolo, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
COBERTURA
Em um recipiente próprio para micro-ondas, misture o leite condensado, o creme de leite e o coco em flocos.
Aqueça no micro-ondas, em intervalos de 2 minutos, mexendo bem a cada intervalo, até completar 8 minutos de aquecimento. Ela deverá ter consistência
firme.
Reserve e deixe esfriar por aproximadamente 30 min.
DECORAÇÃO / MONTAGEM
Despeje a cobertura sobre o bolo, espalhando uniformemente por toda a superfície. Decore com mais coco em flocos, se desejar.
Sirva em temperatura ambiente e desfrute deste delicioso bolo de coco!
DICA: Você pode adicionar uma camada de coco ralado sobre a massa do bolo antes de assar, para intensificar o sabor e a textura do coco.
